Перевести страницу
0
Корзина пуста


ИТАЛЬЯНСКИЙ   И   СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ  

            (с кофеином и без кофеина)

- зерновой  и  молотый 

- зеленый  и  свежеобжаренный

- капсулы совместимые с кофемашинами системы NESPRESSO и др.

- чалды E.S.E.

*Бесплатная аренда кофемашин*

Выбираем помол и готовим кофе


Арабика, робуста

или смесь

Характеристики зерна

Степени обжарки

также в разделе

"Домашняя обжарка"

Домашняя обжарка

Дегустация (каппинг)

Купить

кофе

       


Степень помола — крайне важная характеристика, к подбору которой следует относиться с должным вниманием. Именно регулировка помола может как улучшить вкус готового напитка, так и испорить его. 


Размер помола определяет в первую очередь ту площадь поверхности кофе, которая будет взаимодействовать с водой при заваривании. Процесс извлечения вкусовых компонентов, масел и аромата из кофе при заваривании называют экстракцией. Если помол будет слишком мелким, то произойдет «переэкстракция» — кофе будет горчить. При слишком крупном помоле будет иметь место «недоэкстракция», и как результат — водянистый и кислый кофе.

Мы рекомендуем Вам молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Для помола лучше использовать жерновую кофемолку. 

Но если у Вас нет такой возможности, Вы можете приобрести у нас  уже молотый кофе.


Для разных способов заваривания кофе необходима своя степень помола, которая позволит Вам расскрыть весь аромат и букет вкуса.  


Ниже мы рассказали Вам про самые распространённые способы приготовления кофе:турка, эспрессо кофеварка, гейзерная кофеварка, френч-пресс и фин; а также упомянули о капельной кофеварке, аэропрессе, пуровере, сифоне и кемексе.



Способ приготовления  Характеристики помолаОсобенности получаемого кофеОписание способа приготовления
Турка (джезва) Керамический или медный сосуд с длинной деревянной ручкой (реже стальной, алюминесвый),  широким основанием, сужается к верху, имеет носик.

Самый мелкий помол (сверхтонкий) 

 0,1 мм и менее -  

"в пыль", порошкообразный,  похож на муку.

При правильном приготовлении кофе получается очень насыщенный и густой.


В турке очень хорошо получается 

робуста.

8 гр кофе на 100 мл воды на одну чашку.  При приготовлении не спускайте глаз с кофе.  

Основные нюансы приготовления кофе:

- не используйте турку большего объёма, чем Вы желаете приготовить кофе; 

- никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке, иначе он от Вас убежит;

- поместите молотый кофе в турку плотным и равномерным слоем;

- воды заливайте до точки сужения турки;

- готовьте на среднем огне;

- как только кофе начитает поднимается, уберите турку с огня на 15-20 секунд, потом поставьте ее обратно на огонь, проделайте эту процедуру ещё 2 раза (кофе должен подняться 3 раза);

- при желании, в чашке кофе можно перемешать. 

Эспрессо кофеварка

Мелкий помол

(тонкий) 

0,2-0,3 мм - похож на сахарную пудру



Гейзерная кофеварка (мока)

Состоит из нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора.

 Пар высокого давления вытесняет воду через воронку и фильтр с кофе. 

Средний помол 

0,4-0,5 мм - похож на соль мелкого помола


Насыщенный напиток с плотным телом.


По вкусовым ощущениям получается что-то среднее между туркой и френч-прессом.

Кофе готовится очень короткое время. Мока есть практически во всех итальянских семьях.

Основные нюансы приготовления кофе:

- в основание кофеварки лучше заливать уже доведенную до кипения воду, т.к. при использовании холодной воды, время приготовления увеличивается, кофе может начать горчить, и может приобрести  металлический привкус;

- воду заливать до клапана безопасности;

- основание кофеварки очень быстро нагревается от кипятка, будьте осторожны - используйте прихватку;
- кофе засыпайте в фильр до краёв;

- снимайте кофеварку с плиты, как только она начнет фыркать (через кофе уже проходит пар, а не вода);

- если не наливаете кофе сразу в кружку, тогда подставьте основание офеварки под струю холодной воды, чтобы прервать процесс экстракции. 

Аэропресс

Состоит из 2-х осн. частей –  цилиндра с фильтром  и поршня

Средне-грубый помол 

Насыщенный вкус

15 гр кофе на 200 мл воды.

            Аэропресс был изобретён в США инженером и преподавателем Стэндфордского университета Аланом Адлером в 2005 году.  

            Залитый горячей водой молотый кофе продавливается поршнем через фильтр в основании цилиндра  прямо в чашку.  

Пуровер (харио)

Конический сосуд (воронка) из стекла (пластика, керамики) у которого в основании одно маленькое отверстие.

Средний помол


Средне-грубый помол 


Сбалансированный вкус

12 гр кофе на 200 мл воды.

            Горячую воду пропускают через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром.

Сифон(габет) 

Конструкция из двух колб и горелки.

Средне-грубый помол 

Кофе обладает мягким и деликатным вкусом. 

26 гр кофе на 375 мл воды.    Сифон помогает прочувствовать самые тонкие вкусовые нюансы и получить чашку кофе без кофейной взвеси.

             Сифон был избретён в Германии в 20-30-е годы 18-ого столетия. Доподлинно автор неизвестен, первый патент на подобное устройство был выдан в Берлине в 1830-е гг. некому Лёффу. В 1844 году устройство было усовершеностовано французом Луи Габе, фамилия которого дала обиходное название сифонной машине.

             В верхнюю колбу засыпают кофе средней обжарки и среднего помола, в нижнюю наливают воду. Нагретая от горелки вода по специальной трубке-балансиру переходит в верхнюю колбу, а после выключения горелки спускается в нижнюю.

Кемекс

Специальная колба в виде песочных часов, перетянутая в узкой части кожаным пояском. 

Средне-грубый помол ближе к грубому  

Подчёркивается сладость кофе и смягчается горечь. 

30 гр кофе на 500 мл воды.    При использовании кемекса можно распробовать все вкусовые нюансы конкретного сорта, больше подходит для сортов с кислинкой.

          Кемекс был изобретен в США  доктором химических наук Питером Шлюмбомом в 1941 году.

          В верхнюю часть колбы вставляется бумажный фильтр, в который и насыпают кофе и наливают горячую воду.

Френч-пресс

Стеклянная колба с поршнем и ситичком (фильтром).

Самый крупный помол

(грубый)

0,6 - 0,8 мм - похож на хлебные крошки 

Насыщенный и ароматный кофе.

30 гр кофе на 500 мл воды.

Основные нюансы приготовления кофе: 

- оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе – 90-95 градусов;

- сначала добавьте в кофе половину требуемого количетва воды (250 мл) и подождите 1 минуту;

- долейте воду до верху (500 мл), накройте крышкой и оставьте на 3 минуты;

- по истечении времени медленно опустите поршень (если поршень не опускается при среднем усилии, значит Вы выбрали слишком мелкий помол;  поднимите поршень и опять медленно опускайте, пока он не достигнет дна);

- перелейте кофе в чашку, чтобы прервать экстракцию (иначе кофе будет горчить).

Фин

(вьетнамский метод)

По своей  конструкции напоминает капельную кофеварку.

Средне-грубый помол


Грубый помол



Кофе

получается очень густым и крепким.

Основные нюансы приготовления кофе:

- помещайте фин на чашку подходящего размера; 
- засыпайте кофе так, чтобы выемка в донышке конструкции была полностью заполнена, уплотняйте кофе при помощи внутреннего пресса (1,5-3 чайных ложки; если кофе спрессован сильно, то стакан будет наполняться очень медленно, и наоборот);
- сначала вливайте немного кипятка (не меньше 96 градусов), приблизительно одну столовую ложку и ждите, когда вода впитается; 
- доливайте кипяток и закрывайте крышку (не рекомендуется доливать в фин воду во время приготовления);
- кофе готов через 4-7 минут.

Капельная кофеварка

Средне-грубый помол


Грубый помол


Позволяет приготовить довольно много кофе без лишних хлопот.

Чем мельче помол, больше кофе и меньше пролив воды – тем насыщеннее и крепче получится напиток. Чем крупнее помол, меньше кофе и больше пролив воды – тем водянистее и легче.




Арабика, робуста

или смесь

Характеристики зерна

Степени обжарки

также в разделе

"Домашняя обжарка"

Домашняя обжарка

Дегустация (каппинг)

Купить

кофе