Перевести страницу
0
Корзина пуста


ИТАЛЬЯНСКИЙ   И   СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ  

            (с кофеином и без кофеина)

- зерновой  и  молотый 

- зеленый  и  свежеобжаренный

- капсулы совместимые с кофемашинами системы NESPRESSO и др.

- чалды E.S.E.

*Бесплатная аренда кофемашин*

Выбираем: арабика, робуста или смесь. Характеристики зерна.


Степени обжарки

также в разделе

"Домашняя обжарка"

Домашняя обжарка

 Дегустация (каппинг)

Помол и приготовление

Купить

кофе



Некоторые люди больше любят робусту, другие - предпочитают вкус арабики.  У каждого человека свои предпочтения.


Почти все приверженцы спешелти говорят о том, что кофе должен быть 100 %-й арабикой, но робуста робусте рознь.

 У хорошей робусты есть и сладость, и кислотность, и аромат, она привносит в кофе замечательые ореховые и шоколадные нотки.

Поэтому ниже мы приводим Вам небольшой сравнительный анализ арабики и робусты и не забываем о смесях.



Выбирайте или арабику, или робусту, или смесь, ориентируясь на свои вкусо-ароматические предпочтения.

 А если Вы ещё не определились, и желаете сравнить вкус арабики и робусты, насладиться вкусом и ароматом различных смесей, тогда пробуйте всё! 



Напоминаем Вам, что у нас Вы можете приобрести зеленый кофе и обжарить его самостоятельно, а такжесоздать свою смесь.



Арабика 

  - результат естественного скрещивания двух видов: робусты и эужениоидиса (генетическая мать арабики, невысокое слабое дерево (больше похожее на кустарник), с содержанием кофеина ~ 0,2%)

Робуста

- генетическмй отец арабики.

РАСТЕНИЕ
Предполагаемая родина видаЭфиопияЦентральная Африка
Высота дерева3 - 5 мдо 13 м
Высота выращивания 800 - 2500 м над уровнем моря200 - 900 м над уровнем моря
Особенности выращивания

+15... +24 °С

капризна, уязвима, плохая устойчивость к болезням и погоде

+24... +30 °С 

устойчива к болезням и колебаниям климата

Урожайностьболее низкаяболее высокая
Зернозерна удлиненные, крупные, до 8,5 мм зерна округлые, по размеру меньше, чем арабика 
Особенность обжаркипри средней и сильной обжарке приобретают ровный цвет по всей поверхностипри обжарке трудно добиться равномерного цвета, остаются участки более или менее темные
ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА
Общие характеристикиМягка, утонченна с  благородною кислинкой.Крепка и немного вяжет. Аромат и вкус робусты намного насыщенее, чем у арабики. 
ИспользованиеСамостоятельно и в составе смесей.В составе смесей, редко самостоятельно.
Содержание кофеина1,0 - 1,5%

1,6 - 3,2% 

За счёт почти вдвое большего содержания кофеина, крепость чашечки кофе из робусты гораздо выше, она лучше бодрит и стимулирует мозговую деятельность.

Содержание масел 

~ 18%

При обжаривании выделяются на поверхность зерна, создавая тонкую маслянистую пленку, что придаёт арабике богатый и разнообразный аромат.

~ 8 - 9%

Меньшее содержание масел делает вкус зерна и готового напитка простым, без переливов вкусовых оттенков, которые свойственны арабике. 

Содержание сахара

~ 8%

В составе зерна арабики в 2 раза больше содержания сахара, чем в зернах робусты, поэтому готовый напиток из арабики имеет глубокий и мягкий вкус.

~ 4-5% 

Малая доля сахара делает готовый напиток резким на вкус.

Содержание хлорогеновой кислоты6,5%

9%

Большее содержание хлорогеновой кислоты придаёт зернам робусты резкий и немного грубоватый вкус, но в то же время, именно это вещество отвечает за ускорение обменных процессов и во многом обусловливает позитивное воздействие кофе на организм.

      


Смеси из арабики и робусты


Арабика и робуста очень хорошо дополняют друг друга, сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе.

СоставВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СМЕСИ
Наличие в смеси робусты

- позволяет уменьшить кислотность арабики, повысить крепость напитка, сделать пенку-крема более плотной, что ценится в эспрессо.

- позволяет создать по-настоящему бодрящий напиток.

85% арабики / 15% робусты

90% арабики / 10% робусты

идеальный эспрессо - насыщенный, ароматный, бархатистый вкус, с долгим послевкусием на нёбе.

70% арабики / 30% робусты

80% арабики / 20% робусты

такое содержание робусты не заглушает вкусовые качества арабики и смесь приобретает сладость, плотное тело.
Робусты более 30% кофе с резковатым, крепким вкусом с вяжущими пряными нотками.


Общепринятые рекомендации по созданию смесей Вы можете узнать здесь -"Создайте Вашу смесь!"


Характирестики зерна


По вкусовым характеристикам зерна арабик и робуст могут сильно отличаться в зависимости от места произрастания.

Растущим кофейным деревьям важно всё: температра, влажность, характиристики почв и воды.

Поэтому кофе дарит нам множество сортов, каждый из которого обладает своим неповторимым вкусом, ароматом и послевкусием.


И именно поэтому наименование сорта кофе обязательно содержит в себе страну происхождения.  Дополнительно наименование сорта может содержать, например, порт, где был отгружен кофе, поместья, где он был выращен, название горы, долины.

Кроме этого, в наименовании сорта также могут присутствовать и данные, указывающие на размер зерна, высоту произрастания, способ обработки и иная ифнормация.


Ознакомившись с информацией, представенной ниже, Вы по названию сорта с уверенностью сможете сказать, где вырос кофе, на какой высоте, каков размер зёрен, каким способом они были обработаны, насколько плотные и твердые зёрна, способ их отбора и, например, что для них характернее - кислотность или сладость.


Размер зерна

        Размеры зерна не определяют основные вкусовые качества сорта, но могут добавить кофе особые нотки или усилить вкус.

 Для указания на размер кофейного зерна используется термин "screen" (в переводе с английского – решето, экран). Скрином является специальное сито с отверстиями соответствующего размера (от 8 до 20). Бывают и промежуточные сита - например, 17/18 скринов, т.е. незначительно различающиеся по размеру.
В большинстве случаев размер зерна и вкусовые характеристики кофе – вещи абсолютно несовместимые.  

Большие зерна не всегда являются показателем качества.


Высота произрастания и твёрдость зерна

        От высоты произрастания кофейного дерева напрямую зависит плотность и кислотность зерна.  Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, медленнее протекает процесс созревания, зерно – плотнее и кислее.  Данная характеристика относится только к арабике, т.к. высота произрастания робусты 200-900 м над уровнем моря.

На что влияет плотность зерна при обжарке кофе, можно узнать здесь -"Домашняя обжарка"

Высота произростанияОсобенность зернаЦентральная АмерикаГватемала и Коста-РикаГондурас, Никарагуа, Мексика, Сальвадор 
Central Standard (CS) или Medium Grown (MG) - кофе, собранные на равнинах, SS - мягкое зерно.

1200-1400 м

над уровнем моря

сорта предгорья,  твердые зерна

плотное и кислое зерно

HG (High Grown) -  предгорье

HB (Hard Bean) - твёрдое зерно

 HB  HG 

от 1400 м

над уровнем моря

высокогорные сорта, очень твердые зерна

зерна ещё самые плотные и кислые зерна

SHG (Strictly High Grown) - высокогорье

SHB (Strictly Hard Bean) - очень твёрдое зерно

SHB SHG 


Способ обработки

       Способ обработки кофейных зерен - метод удаления кожуры и мякоти, который оказывает большое влияние на качество и вкус обжаренного кофе.

Выделяют три способа обработки кофе:

      - сухая обработка - самый старый и простой способ, им пользовались с самого начала возделывания кофе, 

      - влажная обработка - более сложный, трудоемкий, дорогой способ, благодаря ей кофе возрастает в цене,

      - полумытый - этот способ сочетает в себе технологии влажного и сухого методов обработки (маркировка - semi-washed, pulped-natural или honey processed).

Способ обработкиОсобенности обработки Вкус кофеМаркировка
Большинство странИндияЭфиопия
Сухой (не мытый, натуральный)Кофейные зерна расстилают тонким слоем, на солнце, периодически перемешивая. На ночь обязательно укрывают их от влаги. По истечении двух недель высушенные плоды кофе очищают в специальных установках от кожуры.сладкий, шоколадные оттенки, насыщенный 

Dry

DP (dry processed)

Unwashed

Natural

Cherrygrade 3-5
Влажный (мытый)

С кофейных зерен механическим способом (в специальной мельнице) снимается кожура. На зерне остается липкая и сладкая мякоть, похожая на мякоть винограда, которую удаляют путём ферментации - зерна помещают в воду на время до 24 часов, а затем отделяют оставшуюся мякоть напором воды. Далее зёрна сушат на солнце либо в механических сушилках. 

лучше сбалансирован и более мягок, менее насыщен, преобладает кислинка. 

Washed

WP (wet processed)

Plantation Аgrade 1-2


Иная информация

          Ниже мы привели ещё некоторые обозначения, которые Вы можете увидеть в наименовании сортов кофе.

FC (Fine cup)Мягкий, чистый и сохраняющий свои вкусовые характеристики по мере остывания кофе.
GP (Good cup)Более простой кофе, без особых вкусо-ароматических характеристик.
AP (American preparation)Американская система отбора зерен - наличие до 23 дефектов в 300г зерна.
EP (European preparation)Европейская система отбора зерен - наличие не более 8 дефектов в 300г зерна - кофе наивысшего качества с минимальным количеством дефектов, влияющих на вкус.
NY2 (для сортов Бразилии) Наличие не более 4 полных дефектов на 300-граммовый образец зеленого кофе по классификации нью-йоркской биржи арабики.
NY2/3 (для сортов Бразилии) Наличие не более 8 полных дефектов на 300-граммовый образец зеленого кофе по классификации нью-йоркской биржи арабики.
OrganicОрганический кофе. Все этапы выращивания, сбора урожая и обработки кофейных зерна проходят без химического вмешательства. Такой кофе дороже, вкуснее, относится к элитным сортам, приобретает всё большую попуярность.  

PB (Peaberry)  

В обычной кофейной ягоде внутри обычно развивается 2 зерна, однако иногда при опылении развивается только одно.

Пиберри - это одно зерно кофейной ягоды, которое полностью отличается по форме от обычных кофейных зерен - зерна цельные, круглые, напоминают горошину.

Пиберри встречается в зернах кофе практически всех стран мира.  В отдельных странах его принято называть caracol (исп. «улитка») или perla (жемчужина).

В системе классификации зерен по размеру из-за своей специфики пиберри измеряется ситом отдельного вида - с отверстиями не круглой, как обычно, а продолговатой формы.

Вкус и аромат готового кофе из пиберри непохож на вкус и аромат кофе из обычных кофейных зёрен, он другой, особенный....

Monsooned Malabar Монсунд Малабар – особый способ обработки индийского кофе, при котором зерно «вылеживается» на открытом воздухе в сезон муссонов.


---------------------------------------------------------------


Степени обжарки

также в разделе

"Домашняя обжарка"

Домашняя обжарка

 Дегустация (каппинг)

Помол и приготовление

Купить

кофе